据估算，我国现患心血管疾病人数约2.9亿，心血管疾病已成为重大的公共卫生问题，而我们都知道，胆固醇和甘油三酯是危害中老年人心血管健康比较关键的危险因素。

根据这些危险因素，我们一般认为吃素对于心脑血管健康更有利。

的确，有很多实验研究都表明，与非素食者相比，素食者缺血性心脏病、血压、胆固醇水平、空腹血糖发生风险都明显降低，素食饮食对于心血管疾病患者的症状缓解是有促进作用的。

首先，素食中的纤维素，对于心血管疾病患者的胆固醇水平有很好地控制作用，其中的抗氧化成分对于心血管的病变老化，也有很好的减缓效果。

其次，素食富含纤维素、脂肪含量普遍比较低，而不饱和脂肪酸占比更高，能够增加饱腹感又不至于摄入热量过多。

因此素食者体重普遍较杂食者轻一些，身材好控制一些，不容易造成提醒肥胖，对于心血管疾病，又少了一项高风险因素。

此外，素食中富含钾离子，对于国人普遍的高钠饮食来说，富钾饮食是血管的救星，适当吃一些富钾食物有助于延缓心脑血管疾病进展。

但健康素食也并不是说全吃素食，有证据表明，过于严格的素食可能会对心血管健康产生不良影响。

毕竟肉类中含有纯素食没有或者难以吸收维生素B12、钙、铁等营养成分，只有保证食物种类丰富，才能摄入更加全面的营养素。

对于鸡蛋，很多人也有误解，认为它胆固醇高，不敢吃。其实对于心血管疾病患者来说，一天吃半个到一个鸡蛋，胆固醇含量还是可以接受的，鸡蛋中的蛋白质和其他营养成分对人体更重要。

推荐大家在素食的基础上，每天吃1到2个鸡蛋，喝1瓶牛奶。薯类、玉米等最好作为主食来食用，粗粮杂豆也是预防便秘最好的选择。肉类可以适当吃一些，最好选择脂肪含量比较低的瘦肉，比如鱼肉。

此外，豆制品也是调节血脂，养护心血管健康必不可少的食物，但要注意选择脂肪含量比较低的豆制品，比如豆腐、豆浆等，采用低油少盐的方法来进行烹饪。